Poslední dobou jsem vážně propadl vaření. Je to boží, jak se z divné hmoty barvou (a mnohdy i konzistencí) připomínající dětský průjem, dá udělat skvělé křupavé těsto. Konečně jsem objevil i dobrý těsto na pizzu - je alespoň o třídu výš, než to, co dostanete v Pizzanu na Římským naměstí v Brně :)
Takže pizza 4x:
1 kg hladké mouky
2 lžíce olivového oleje extra virgin
1 a 1/2 kostka droždí
5 dl vlažné vody
sůl - jen tak, aby těsto bylo trochu slané
Do velké mísy si nasypejte mouku. Ve vedlejší míse si promíchejte droždí s vodou, pak přidejte olej. Vše důkladně promíchejte a postupně nalívejte do mísy s moukou - za stáleho hnětení. Postupně přidávejte i sůl, až bude těsto trochu slané. Pak jej rozdělte na 4 stejně velké díly a každé zabalte do mikrotenové fólie a dejte na 12 hodin do lednice. I když by těsto v lednici nemělo kynout, tak kyne! Je tak třeba čas od času jej "přebalit", protože občas protrhne mikrotenovou fólií a pak má tendenci osychat.
Při pečení je dobré mít co nejvíce rozpálenou troubu - naše zvládá 270 a i to je málo. Pece na pizzu dosahují opravdu vysokých teplot. Plech, na kterém pizzu pečeme je dobré vymazat olivovým olejem a na plech nasypat trochu soli, aby na pizze ze spodu ulpjela - subjektivně chutná dobře. Těsto na plechu roztáhneme a potřebe rozmixovanými rajčaty z plechovky, ke kterým přidáme trochu cukru, trochu víc soli a trochu olivového oleje.
Na pizzu pak dáme co nás napadne, ale snažíme se vyhnout Eidamu! Z koření ideální oregáno, bazalka, provensálské byliny.
